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Los hawker centres de Singapur
Los hawker centres son grandes recintos cubiertos, normalmente al aire libre o con ventiladores, llenos de puestos de comida barata: arroz con pollo, laksa, satay, fideos de todo tipo. Nacieron cuando el gobierno de Singapur fue trasladando a los vendedores ambulantes, los hawkers, desde las calles a recintos con agua corriente y desagües, a partir de los años setenta. Hoy son el comedor de todo el país. Gente de cualquier origen e ingresos comparte las mismas mesas, y muchos singapurenses comen allí varias veces por semana. Algunos puestos tienen décadas de historia y unos pocos incluso han tenido estrella Michelin. En 2020 la UNESCO incluyó la cultura de los hawkers en su lista del patrimonio cultural inmaterial de la humanidad. Para un español, la comparación más cercana quizá sea un mercado de abastos con barras para comer, pero a escala de toda una ciudad. Y las costumbres hay que aprenderlas: un paquete de pañuelos encima de una mesa significa que está reservada, y las colas largas suelen ser la mejor recomendación.